Vegan and gf lemon meringue pie
“If you always try to be normal you will never know how amazing you can be”
Deze taart is een heel project geweest. We begonnen vorig jaar voor mijn verjaardag in januari en nu, een jaar later, kan ik zeggen dat het is gelukt: vegan en glutenvrij citroen meringue taart. We hebben een falende taartbodem gehad, aquafaba wat naar schoonmaakmiddel smaakte en een vulling die veel te zoet was, klonters had en uit de taart liep zodra je een punt uitsneed. Maar dan nu: de niet falende versie.
En ons volgend doel is dan toch maar eens die glutenvrije desem voor elkaar te krijgen zodat we een goed brood kunnen krijgen. Ik schat het jaar 2025 wel goed in.
Deze taart is: glutenvrij en vegan, 6 personen.
Ingrediënten:
bodem:
180 g amandelmeel
25 g olijfolie
snuf zout
20 g rijstsiroop of siroop naar keuze
vlaaivorm, doorsnede 23.5 cm
vulling:
250 ml amandelmelk of plantaardige melk naar keuze
4 g agar agar poeder, verkrijgbaar online, toko of natuurwinkel
12 g maïzena
1 tl kurkuma
50 g poedersuiker
100 g citroensap
topping:
225 g aquafaba (het sap van kikkererwten, dit kwam uit twee potjes kikkererwten, 350 g per stuk) liefst biologisch, dit klopt beter op en het smaakt lekkerder. Wij gebruiken Eko Plaza
20 g citroensap
150 g poedersuiker
crème brûlée brander
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vlaaivorm met losse bodem in met wat kokosboter/olie. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten voor de bodem tot een plakkerig kruim. Verdeel dit kruim over de bodem en zijkanten van de vorm en druk goed aan. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de bodem in 5 à 10 minuten goudbruin.
Voor de vulling meng je alle ingrediënten in een kleine steelpan. Plaats deze op laag vuur en blijf net zolang roeren tot de maïzena en agar agar is opgelost en het begint in te dikken. Laat het dan nog tien minuten pruttelen terwijl je af en toe roert. Giet de vulling in de taartbodem en laat deze minimaal 6 uur in de koelkast staan.
Vlak voordat je de taart serveert kun je de topping maken. Het is belangrijk om hierbij een goede kwaliteit kikkererwten sap/ aquafaba te gebruiken. De kikkererwten kun je gebruiken om een lekkere hummus mee te maken of je roostert ze met wat kruiden voor een half uur op 180 graden ( hou ze wel in de gaten) als lekkere snack. Draai de aquafaba bijna helemaal stijf voordat je de citroensap toevoegt. Voeg daarna,terwijl je de machine nog laat draaien, schep voor schep de poedersuiker erbij. Zorg dat het mooie, stijve pieken worden. Schep dit op de taart en vervolgens brand je met een crème brûlée brander de topping gaar. Een heerlijk klusje als je het mij vraagt waarvoor je wel even de tijd moet nemen want dit zorgt er ook voor dat de stevigheid van de topping behouden blijft.. Serveer direct een grote punt taart.
This pie has been quite the project. We began working on it last year for my birthday in January and only now , a year later, I can finally say we did it: a vegan and gluten free lemon meringue pie. We have had to deal with terrible crusts, aquafaba that tasted like kitchen soap, and a filling that was way too sweet, lumpy, and did not actually stay in the pie when you cut a slice. But now the time has finally come: a not terrible version you can actually make!
Our next goal is to find a way to make gluten free sourdough, so we can finally enjoy some good bread again. I think we’ll be able to make this happen by the year 2025.
This cake is gluten free and vegan
Serves 6
Ingredients:
Crust:
180 g almond flour
25 g olive oil
Pinch of salt
20 g rice syrup or any other syrup of choice
Tart pan, 23.5 cm in diameter
Filling:
250 ml almond milk or another plant-based milk of choice
4 g agar-agar powder, available online, at an Indonesian shop, or at your local nature shop
12 g cornflour
1 tsp turmeric
50 g powdered sugar
100 g lemon juice
Topping:
225 g aquafaba (chickpea water, about 2 pots of chickpeas, 350g each) preferably organic, which is easier to whisk and tastes better. We find ours at Eko Plaza
20 g lemon juice
150 g powdered sugar
A chef’s torch
Preheat the oven at 180 degrees and grease the tart pan with some coconut butter or oil. In a food processor, mix all the ingredients for the crust together to create sticky crumbles. Spread these evenly across the bottom and sides of the tin and press down firmly. Prick a few airholes into the crust using a fork and bake for 5 to 10 minutes until golden.
To create the filling, mix all the ingredients in a small saucepan. Place this on a low heat and stir until the cornflour and agar-agar have fully dissolved and the mixture beings to thicken. Leave it to simmer for another 10 minutes, stirring occasionally. Then, pour the filling onto the crust and leave this to chill in the fridge for at least 6 hours.
Make the topping before serving the cake. It is important to use good quality aquafaba for this, or it will not work. You can use the chickpeas to make a good humus, or you can roast them in the oven with a little seasoning for about half an hour at 180 degrees for a nice snack (do keep a close eye on them, so they do not burn).
Whip the aquafaba in a food processor until almost stiff before adding the lemon juice. Leave the machine turning while you gradually add the powdered sugar, one spoon at the time. Make sure the aquafaba is the right consistency to create nice, firm peaks. Scoop this onto the pie and the carefully burn the topping with the chef’s torch. This is a great little job to do, if you ask me, and I would really take your time with this, because it ensures that the topping remains stiff. Serve directly after in nice generous slices.