Chocolate espresso cake
“Sometimes you just have to rest, the world can wait.”
Met de feestdagen in zicht leek het ons leuk om een echte feest taart te maken. Chocolade, (vegan) botercrème , goede espresso en frambozen (uit eigen tuin). Ik denk niet dat het veel beter kan worden.
Dit recept geeft een heerlijke, luchtige cake en zoals altijd geven een allergie vriendelijke opties zodat het een feesttaart is voor iedereen. En zoek je dan nog een mooi cadeau voor de feestdagen? Denk dan eens aan dit mooie espresso apparaat van WMF. Uitgeroepen tot beste koop door de Consumentenbond (oktober 2020) en zo kun je tijdens elke lockdown (en ook na deze gekke periode) heerlijke koffie en espresso maken. En hij is ook nog eens heel mooi om te zien ( dit voor alle theedrinkers). WMF is een premium merk voor een culinaire ervaring wat zich richt op voorbereiden, koken (zie ook het fijne steelpannetje, geschikt voor extra chocolade over de chocolade taart, want er is nooit genoeg chocolade of het maken van troostende aardappelpuree), dineren en drinken. Sowieso dus leuk om eens een kijkje te nemen zodat je een verlanglijst kunt maken voor de Sint of Kerst.
Vegan optie, Glutenvrij, en Lactose vrij
6-8 personen
Ingrediënten:
100 g rijstmeel
50 g amandelmeel
50 g havermeel
175 g kokosbloesemsuiker
1 tl baking soda
2 tl bakpoeder
0,5 tl zout
40 g cacaopoeder
90 g kokosolie, gesmolten
115 g espresso
180 kokosroom, uit blik
1 tl vanille extract
3 eieren, of 3 poeder ei vervanger
bakvorm, doorsnede 20 cm
Glazuur: 160 g margarine, 80 g poedersuiker, 10 cacaopoeder
Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier. Mocht je twee vormen hebben van 20 cm doorsnede bekleedt ze dan allebei. Zo kun je de taart in 1 x bakken. Anders verdeel je het beslag en bak je 2 x een cake.
Mix in de keukenmachine de rijstmeel, amandelmeel, havermeel, baking soda ( het zuur uit de bakpoeder en cacao activeert de soda en ja dit is scheikunde, klik hier voor nog meer uitleg van onze scheikunde docent), zout en cacaopoeder. Meng in een andere kom de kokosolie, kokosbloesemsuiker, espresso, kokosroom, vanille extract en eieren. Voeg dit vervolgens toe aan de droge meel mix en meng tot een mooi, glad beslag. Verdeel het beslag over de bakvormen en bak de cake gaar in 35-40 minuten. Laat de cake volledig afkoelen voordat je de glazuur aanbrengt en geloof me dit heb ik op de moeilijke manier geleerd. Je kunt natuurlijk altijd nog de cakes een dag van te voren maken en daarna afmaken met glazuur.
Voor het glazuur meng je in de keukenmachine de margarine, poedersuiker en cacao. Verdeel het glazuur tussen de cakes en erboven op. Maak het geheel af met wat extra chocolade en frambozen ( mag dus uit eigen tuin of je moet zoals ik een teckel hebben die alles probeert op te eten. Wij maakten ook al geen kans op eigen radijsjes).
Zet een goede kop koffie en geniet van een heerlijke punt taart.
Dit is een betaalde samenwerking met WMF Nederland.
With the holiday season in sight we wanted to make a delicious two tiered chocolate espresso cake. It is vegan and gluten free and we used a few raspberries from our own garden. The ones we could save from Moos (the doxie) actually since he likes picking them.
The cake is airy and light, also allergen friendly so it is suitable for almost everyone. And are you still looking for a Christmas ( or Sinterklaas) present? Perhaps you can gift this beautifully designed WMF espresso machine. It makes great coffee and is beautiful to look at ( this for all the people whom prefer tea;)).
Vegan and gluten free, 6-8 servings
Ingredients:
100 g rice flour
50 g almond flour
50 g oat flour
175 coconut blossom sugar
1 tsp baking soda
2 tsp baking powder
pinch of salt
40 g cacao powder
90 g coconut oil, melted
155 g espresso coffee
180 g coconut cream (from a can)
1 tsp vanilla extract
3 eggs or three powder eggs if you want to make a vegan version
Glazing: 160 g margarine, 80 g powdered sugar, 10 g cacao powder
2 baking tins, 20 cm in diameter
Preheat the oven at oven at 175 degrees and line the baking tin(s) with baking parchment. You can also divide the batter and bake the cake in 2 sessions. Mix all of the dry ingredients except for the sugar in one bowl. With vegan recipes I always add the sugar to the wet ingredients as it can dissolve quicker in liquid. Mix in another bowl the wet ingredients together with the sugar and stir until well combined. Add the wet ingredients to the dry ingredients. Stir until you have a smooth cake batter. Divide the batter over the two baking tins and bake the cakes for 35-40 minutes. Leave them to cool completely before you glaze them (believe me I learned this the hard way). To make the vegan buttercream mix the margarine with the sugar and cacao and divide this between the cakes and on top of the cake. Sprinkle some extra chocolate on top by making shavings out of vegan chocolate or melt some chocolate in a WMF pan and drizzle this over the cake. Don’t forget the raspberries and enjoy.
This is a paid collaboration with WMF Netherlands.