recipe developing — Blog

This second part of ‘The Chemistry of Baking’ is about milk. What is the function of milk? How does cow milk differ from alternatives, like almond milk? The answer “cow milk comes from a cow” doesn’t really quite cover it, I’m afraid. How do you substitute butter milk and what is the function of fat?

Chemistry of baking, ChemistrySuus SleeJanuary 21, 2019chemie van het bakken, melk functie, melk vervangen, allergie vrij eten, allergie vrij bakken, allergy free baking, replace milk, replace dairy, recipe developing, scheikunde, chemistry, receptuur, recept maken, wat doet melk, fat in bakingComment

Chemistry of baking part one gluten free flour

Het is maar goed dat Johann de recepten ontwikkelt want ik ben niet cijfermatig aangelegd en ik hou al helemaal niet van precies werken. Naast het feit dat ik dus alleen verantwoordelijk ben voor het maken van de linzensoep (een recept wat zeer vergevingsgezind is) is het ook fijn dat Johann vanuit de scheikunde begrijpt wat alle ingrediënten doen. Deze kennis heb je nodig om 'anders' te kunnen bakken. Dus om een recept glutenvrij, vegan, lactosevrij, of ei-vrij te maken.

Chemistry of baking, Editor's Picks, ChemistrySuus SleeOctober 24, 2018scheikunde bakken, allergievrij bakken, allergy free baking, allergie, gluten free converter, how to bake glutenfree, hoe bak je glutenvrij, veranderen recept glutenvrij, xanthaangom, glutenvrij taartbodem, chemistry, receptontwikkeling, recipe developingComment